Générosité
Chaque assiette est une invitation. Esteban croit que la générosité ne se mesure pas en quantité, mais en intention — dans le soin apporté à chaque détail, du dressage à la dernière bouchée.
Esteban Folie
Là où l'art culinaire vous rejoint
14 ans d'excellence gastronomique, formé auprès de chefs étoilés, au service de votre table.
Son histoire
La vocation avant tout
Depuis tout petit, la cuisine fait partie de ma vie. Chez moi, c'était bien plus qu'un simple repas : c'était une façon de dire je t'aime, de partager, de rassembler. Très vite, j'ai compris que cette passion deviendrait mon métier.
À 14 ans, je me suis lancé dans les études hôtelières, avec un seul objectif en tête : apprendre, progresser, et un jour, pouvoir proposer ma propre vision de la cuisine. Durant mon parcours, j'ai eu la chance d'être formé par des chefs inspirants et exigeants, comme la Cheffe Anissa Boulesteix en France, ou encore le Chef Laury Zioui, anciennement étoilé.
Après plusieurs années d'expérience et de réflexion, le moment était venu de voler de mes propres ailes. Depuis novembre 2024, je suis officiellement mon propre chef, et je propose une cuisine qui me ressemble : généreuse, authentique, précise, et toujours guidée par l'envie de faire plaisir.
★★★★★5,0 · 14 avis Google
Parcours
14 ans d'excellence
Une carrière construite pas à pas
Études hôtelières
Diplômé avec mention — maîtrise des fondamentaux de la cuisine française et belge.
Formation auprès d'étoilés Michelin
Collaborations avec Anissa Boulesteix et Laury Zioui — école de l'excellence et de la précision.
14 ans d'expérience
Brigades étoilées, restaurants gastronomiques, événements privés haut de gamme.
Création de Folie
Lancement de l'activité chef à domicile. Belgique entière.
Ce qui nous anime
Nos valeurs
Trois piliers, une promesse
Authenticité
Pas de menu figé, pas de concept imposé. Chaque soirée naît d'un dialogue sincère avec vous — vos envies, votre occasion, votre espace. L'authenticité, c'est adapter son art à votre histoire.
Précision
L'excellence gastronomique est une discipline de rigueur. Chaque cuisson, chaque assaisonnement, chaque timing est maîtrisé avec la précision d'un professionnel formé dans les meilleures brigades.
L'équipe
Giulia Lazzaro
Coordination & Réservations
Derrière chaque service fluide et chaque belle image, il y a Giulia. Elle coordonne, gère les réservations, soigne chaque détail, et vous accompagne du premier message jusqu'au dernier toast.
En tant que maître d'hôtel, elle assure aussi le bon déroulement du service et veille à ce que vous n'ayez qu'une chose à faire : profiter.
Une soirée conçue pour vous
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